Note Degustative
Nel bicchiere, Salon 2008 è l'epitome di Salon: diafano, diamante giallo scintillante di verde
raggi; al naso la sua profondità aromatica ricorda prepotentemente la terra, preannunciando al palato
quel senso di equilibrio e fermezza strutturale che permetterà al vino di sviluppare la sua pienezza
complessità. C'è un senso pulsante della pietra qui, una mineralità accentuata, la sua acidità gessosa prima di tutto
essiccazione poi appetitosa, snella e fine fino alla fine del tempo.
Vinificazione
Salon onora la memoria del suo fondatore, un secolo dopo. Negli anni '10, Eugène-Aimé Salon ebbe una visione, un sogno: creare uno champagne per sempre, da un unico vitigno, lo chardonnay, messo a nudo in tutta la sua sottigliezza; da un unico grande terroir, Le Mesnil-sur-Oger; e da un unico superlativo anno, l'annata.
Uno stand-alone definito dalla sua singolarità; sottile e complesso, lo champagne definitivo al mondo.
L'annata 2008 di Champagne Salon è l'incarnazione assoluta di questa ricerca della perfezione. Contiene al suo interno la struggente bellezza della natura, che riflette la sua lunga, lenta fatica nel silenzio della cantina. È qui che è emerso quel sorprendente sfondo di minerali saporiti, quella sensazione di gesso in bocca: un successo immediato, che si costruisce lentamente, gradualmente, alla fine avvolgente. È qui che ha preso forma questo vino virile, superando ogni aspettativa, qui che si è forgiata la sua bella mineralità, preannunciando un vino dalle infinite potenzialità di invecchiamento. Nel raggiungimento del perfetto equilibrio, il lavoro della natura è completo.
Con il 2008, Salon ha ottenuto un'annata nota come "Dream", mentre "Light" ha brillato dal 2007. La 2006 è stata affettuosamente chiamata l'annata "Romantic", seguita dalla "Serenity" del 2004.
Riunite in un'unica sboccatura nel gennaio 2019 le due bottiglie dell'annata 2004, due del 2006 e due del 2007, recano la stampigliatura “edizione 2019”, per distinguerle dalle versioni precedenti. Il magnum 2008 non fa eccezione e realizza il grande sogno di Aimé Salon di creare una collezione unica di champagne.
Clima
Dopo un inverno mite, una primavera piovosa e un inizio di giugno positivamente glaciale, la fioritura è stata comprensibilmente reticente. Ma la vite è resistente e il cielo si è rivelato favorevole ai coltivatori. Giugno si è stabilizzato nel suo solito spirito estivo e l'allegagione sembrava promettente: uva di alta qualità, anche se il raccolto sarebbe stato piccolo. Le condizioni superbe in agosto hanno visto la data di raccolta confermata, solo per un noioso inizio di settembre a innescare angosce dell'ultimo minuto. Gli chardonnay si sono presi il loro tempo, ma hanno comunque prosperato, guadagnando potere fino al 17 settembre, quando i pacchi di Salon a Le Mesnil-sur-Oger furono finalmente raccolti.
Il 2008 ha prodotto uno champagne eccezionale, fedele allo spirito senza tempo di Salon e al sogno dello stesso Eugène-Aimé. Un anno complicato che si è rivelato unico, è la massima espressione del sublime potenziale dello chardonnay, la genialità del suo sito e della sua gente.Per una serie di ragioni, il 2008 è stato un anno eccezionale. Mentre il 2008 è stato il raccolto più piccolo mai portato da Salon, con solo 8.000 magnum prodotti, è anche un'annata di altissima qualità di tutti i tempi, al pari delle leggendarie annate Salon 1982, Salon 1966 e Salon 1928. Ma il 2008 rischia di innalzare ulteriormente l'asticella della qualità e di lasciare la sua impronta indelebile nel ventunesimo secolo.
L'allevamento del vino solo in magnum è stata la scelta più ovvia in quanto è il formato della bottiglia ideale per una maturazione lenta e delicata. Salon 2008 ha già il suo posto nel Pantheon dei più grandi vini del secolo.
Non esistono due annate uguali. Dopo la piccolissima vendemmia del 2008 sono arrivate tre annate non vendemmiali la cui qualità è stata inferiore alle aspettative di Salon, quindi il 2009, 2010 e 2011 sono stati superati. È diventato necessario prendere decisioni che avrebbero ulteriormente migliorato la storia della casa. Il primo caso di enoteca di Salon veniva tranquillamente preparato nelle cantine.
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