Dom Pèrignon Vintage 2018 - Champagne Brut

Dom Pérignon Vintage 2018

Dom Pérignon Vintage 2018 è lo Champagne millesimato per eccellenza, prodotto solo nelle annate ritenute all'altezza e solo con uve Chardonnay e Pinot Noir provenienti da vigneti Grand Cru e Premier Cru. Il 2018 è la prima annata Vintage firmata dal chef de cave Vincent Chaperon: un assemblaggio di 54% Chardonnay e 46% Pinot Noir, di grande energia e precisione.

Note Degustative

Alla vista si presenta con un perlage finissimo e cremoso. Il naso, delicato e fresco, apre su fiori bianchi, gelsomino e caprifoglio, lime e scorza di limone, pesca e nettarina, con sfumature di brioche, nocciola e un tocco affumicato. Il sorso è di buon corpo, con mousse setosa, acidità tesa e sottile, frutta bianca, scorza di pompelmo e pesca di vigna. Il finale è lungo e salino, sostenuto da una nitida spina dorsale minerale e gessosa.

L'annata 2018

Il 2018 è stato un anno caldo e soleggiato in Champagne, che ha regalato frutto maturo e generoso. I migliori vini hanno però conservato freschezza e precisione ben oltre quanto ci si potrebbe aspettare da un'annata così solare, e Dom Pérignon ne ha fatto una delle sue espressioni più luminose e vibranti.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia è manuale, con uve selezionate esclusivamente da Grand Cru e Premier Cru. Dopo la pressatura soffice e la fermentazione, la seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il metodo classico, seguita da un lungo affinamento sui lieviti nelle cantine della maison, che sviluppa complessità e cremosità. Dosaggio: circa 4,5 g/l. Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Abbinamenti e servizio

Ideale con antipasti di pesce, crudità, crostacei e piatti delicati, ma anche con cucina più raffinata e ricca di sapidità. Servire a 8-10°C in un calice ampio, per apprezzarne al meglio il bouquet e la finezza del perlage. Ha un grande potenziale di evoluzione nel tempo.