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Dal colore giallo dorato luminoso con un perlage sottile e persistente. L’olfatto è un tripudio di profumi eleganti che spaziano tra sentori di frutta a polpa bianca, fiori, arancia, frutta esotica e mandorla tostata, impreziositi da piacevoli richiami di noce moscata e zenzero.Raffinato, generoso e armonioso lo sviluppo gustativo..
Vinificazione parcellare, in demi-muids e cuves. Assemblaggio delle teste di cuvée 2015 provenienti da Avize (Champ Bouton) e di Cramant (Bionnes) su terreni con il medesimo profilo geologico, molto calcareo. L'età media delle viti è di circa 50 anni. La fermentazione malolattica è completa. "Mise en bouteille" nel mese di maggio 2016 senza filtrazione né chiarifica. Il vino è rimasto sui lieviti tra i 72 e gli 84 mesi. Il "remuage" è stato fatto manualmente "Dègorgement" 60 giorni prima della commercializzazione. Il dosaggio è limitato a 3 g di zucchero / litro..
Si abbina stupendamente a carpaccio e frutti di mare o capesante, con una carbonara saprà regalare grandi sorprese.
