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Giallo dorato tenue: Riflessi verdognoli, perlage fine e vivace.
Agrumi, pesca bianca e fiori: Agrumi canditi, fiori di sambuco e pesca bianca, con un ricordo di biscotto alle mandorle.
Minerale e setoso: Pesca bianca, mandorla e pompelmo; marcatamente minerale ma rotondo e setoso, con una persistenza lunga ed elegante.
Chardonnay dai Grand Cru di Cramant e Avize, Pinot Noir della Montagne de Reims e un po' di Meunier, sei anni sui lieviti. Agrumi canditi, fiori di sambuco e pesca bianca, poi mandorla; la bocca è minerale, rotonda e setosa.
Scampi crudi: La finezza della bollicina con la dolcezza dei crostacei.
Crudo di pesce: Freschezza e mineralità per il pesce crudo.
Ostriche: La salinità dello Champagne incontra lo iodio del mare.
