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Creato nel 15° secolo, Pez è l'antico domaine di Saint Estèphe. La famiglia Pontac, che ha anche creato Haut-Brion, ha dato i suoi vigneti Pez. Il domaine è stata venduto allo Stato dopo la rivoluzione francese e di proprietà di una successione di famiglie prima che fosse acquistata da Champagne Louis Roederer nel 1995. Situato ad ovest della città di Saint-Estèphe, Château de Pez è di 74 acri, con 59 acri piantati a vitigni principali, soprattutto Merlot e Cabernet Sauvignon.