Note Degustative
Il 2007, annata caratterizzata da un inverno particolarmente mite e da condizioni di maturazione pressoché perfette, ha dato vita a un Sassicaia caldo, concentrato e di grande profondità aromatica. Il colore è un rosso granato intenso; il naso si apre su note fruttate penetranti di prugna e amarena, seguite da sfumature di tabacco, cacao e spezie dolci che testimoniano quasi vent'anni di evoluzione in bottiglia. Il palato è pieno e avvolgente, con tannini maturi e vellutati e una persistenza lunga e calda, che chiude su ricordi balsamici e di sottobosco: un'espressione generosa e già pienamente godibile dello stile Sassicaia.
Vinificazione e Affinamento
Le uve di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, coltivate nei vigneti della tenuta situati tra i 100 e i 400 metri di altitudine, vengono raccolte a mano e sottoposte a un'accurata selezione. Dopo la diraspatura e una soffice pigiatura, la fermentazione alcolica si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con l'ausilio di frequenti rimontaggi per favorire una delicata estrazione di colore, aromi e tannini. Al termine della fermentazione malolattica, il vino viene trasferito in barriques di rovere francese, in parte nuove e in parte di secondo passaggio, dove riposa per circa 24 mesi. Segue un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia prima dell'immissione sul mercato, che consente al vino di raggiungere il caratteristico equilibrio tra potenza, eleganza e longevità che da sempre contraddistingue lo stile Sassicaia.
Clima
Il 2007 fu caratterizzato da un inverno particolarmente mite, che anticipò il risveglio vegetativo della vite, seguito da condizioni di maturazione pressoché perfette, con giornate calde ma temperate da un'ottima escursione termica. Un'annata calda nel complesso, che ha regalato uve ricche di concentrazione zuccherina e polifenolica, dando origine a un vino di profondità e volume, dall'intensità olfattiva penetrante e da un frutto generoso, già pienamente godibile a distanza di quasi vent'anni.
La Tenuta
Tenuta San Guido è la storica proprietà della famiglia Incisa della Rocchetta, che si estende per oltre 2.500 ettari nella Maremma toscana, tra le colline di Bolgheri e il litorale tirrenico. Fu il Marchese Mario Incisa della Rocchetta, negli anni '40, a intuire l'affinità tra i terreni ghiaiosi e calcarei della tenuta e quelli della regione bordolese delle Graves, decidendo così di impiantare, nel 1944, le prime barbatelle di Cabernet Sauvignon sul versante collinare di Castiglioncello, a circa 400 metri di altitudine. Nasce così, inizialmente per uso familiare, il vino che prenderà il nome dal terreno sassoso in cui è coltivato: Sassicaia. Solo nel 1968, su intuizione del nipote Piero Antinori e dell'enologo Giacomo Tachis, il vino viene presentato per la prima volta sul mercato, dando avvio a una vera rivoluzione nel panorama enologico italiano e alla nascita della categoria dei "Supertuscan". Nel 1994 Sassicaia diventa l'unica etichetta in Italia a poter vantare una denominazione di origine controllata a sé stante, la Bolgheri Sassicaia D.O.C. Oggi la tenuta, guidata dalla famiglia Incisa della Rocchetta, continua a produrre un vino che rappresenta un punto di riferimento assoluto per l'enologia mondiale.
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