Nuovi Arrivi
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Champagne
Dalla Montagne de Reims alla Côte des Blancs, lo Champagne nasce in una sola regione della Francia, con la seconda fermentazione in bottiglia. Qui trovi le grandi maison e i vigneron più ricercati: dai Brut senza annata ai millesimi da collezione, fino a magnum e jeroboam.
Maison, vigneron e millesimi
Dom Pierre Pérignon fu il cellario dell'abbazia di Hautvillers, il paese delle vigne in foto, dal 1668 al 1715. La leggenda gli attribuisce l'invenzione delle bollicine e la frase «Venite, sto bevendo le stelle», che però compare solo in una pubblicità di fine Ottocento. Il suo vero lavoro fu un altro: unire le uve di vigne diverse prima della pressatura, l'idea alla base dello Champagne di oggi.
Brut, Extra Brut, Pas dosé: cosa cambia
Dipende dal dosaggio, lo zucchero aggiunto dopo la sboccatura. Brut Nature (Pas dosé, Dosage zéro): meno di 3 g/l. Extra Brut: da 0 a 6 g/l. Brut: meno di 12 g/l. Salendo si trovano Extra Dry, Sec e Demi-Sec, più morbidi e adatti al dessert.
Blanc de Blancs, Blanc de Noirs e Rosé
Il Blanc de Blancs nasce solo da uve bianche, quasi sempre Chardonnay: è il caso di Salon e di molti Champagne di Agrapart. Il Blanc de Noirs nasce solo da uve nere, Pinot Noir e Meunier. Il Rosé si ottiene unendo un po' di vino rosso al bianco, cosa che in Francia è permessa quasi solo in Champagne, oppure lasciando il mosto a contatto con le bucce.
Senza annata o millesimato?
Il Brut senza annata unisce vini di più vendemmie per avere ogni anno lo stile della maison e riposa almeno 15 mesi in cantina. Il millesimato nasce da una sola vendemmia, solo nelle annate migliori, e riposa almeno 3 anni: Dom Pérignon, Cristal e Krug Vintage ne sono gli esempi più noti. Su molte etichette dei vigneron trovi anche la data di sboccatura, utile per capire da quanto il vino è pronto.
Grandi maison e vigneron
Le grandi maison (Dom Pérignon, Krug, Louis Roederer, Perrier-Jouët, Pol Roger) acquistano anche uve da molti viticoltori e firmano uno stile riconoscibile. I vigneron, i récoltant-manipulant, fanno Champagne solo con le uve delle proprie vigne: tra questi Jacques Selosse, Agrapart, Egly-Ouriet e Jérôme Prévost, oggi tra i nomi più cercati dagli appassionati.
Come servirlo
Tra 8 e 10 °C per i Brut più giovani, qualche grado in più per i millesimati e i Rosé importanti. Meglio un calice a tulipano o da vino bianco che la flûte stretta: i profumi si aprono di più. Per aprire, tieni il tappo e ruota la bottiglia inclinata: il tappo deve uscire con un sospiro, non con il botto.
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